根据2015年国家健康及发病率调查的数据显示，大约47.7%的国人有肥胖或体重超重的问题。而肥胖将提高罹患心血管疾病及各种慢性疾病，如高血压、高血糖、高胆固醇等的风险。
饮食中摄取过多的油脂是导致肥胖的主要因素之一！在这充满饮食陷阱的时代，“看不见”的油脂才是最大的敌人之一 。今天让我们一起来揪出食物中的隐形脂肪！
首先， 我们必须了解， 我们一天可摄取的油脂上限。我们每日油脂的摄取量为烹调用油2-3汤匙，1汤匙等於15公克的油脂。 基本上一块炸猪排或炸鸡排就含由一汤匙以上的油，裹粉量越多其吸油量越多。如果常吃油炸食品，一天吃进去的烹调用油绝对大於3汤匙的量，甚至高达4或5汤匙的量。这绝对超过我们一日可摄取的量。
而在油脂中， 最危险的莫过于反式脂肪。美国食品和药物管理局（FDA）在6月2016宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪。美国会做出这样的决定是因为很多研究报告证实，人造反式脂肪会提高心脏血管疾病的几率， 危害健康。 台湾也有法规限定，所有的食品标签都需列出反式脂肪的含量。
什么是反式脂肪？
反式脂肪酸（Trans fat）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在烘焙糕点、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。食物煎炒烹炸过程中油温过高，且时间过长，也会产生少量反式脂肪酸。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。反式脂肪对健康毫无益处，建议摄入越少越好。如果真的无可避免， 我们每天的摄取量不宜超过饮食总热量的1%。如成人一日需要2000卡热量，反式脂肪就不宜超过2克
由于我们国家还未严格执行标签需列出反式脂肪的含量， 所以我们要谨慎的选择食物， 为自己的健康把关。常见含反式脂肪的食物，如：
- 人造脂肪、氢化油、咖啡植脂末
- 松软香甜、脆、滑，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品：蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等
- 泡咖啡、茶用的奶精。
除此之外， 我们还可在食品标签中的成分表， 找出隐形的反式脂肪人造油，只要出现以下字眼的食品都含有反式脂肪的可能。
- 起酥油（ Shortening ）
- 氢化植物油 / 氢化菜油（ Hydrogenated Vegetable Oil ）
- 部分氢化植物油（ Partially Hydrogenated Vegetable Oil ）
- 植物起酥油（ Vegetable Shortening ）
- 氢化脂肪（ Hydrogenated Fat ）
- 植物脂肪（ Vegetable Fat ）
- 硬化脂肪（ Hardened Fat ）
