近期研究发现，发炎是很多疾病的罪魁祸首。
发炎反应可分为急性发炎与慢性发炎当外来物入侵身体，或是身体受到撞击后，免疫系统的保护机制就会开始运作，产生急性发炎反应，将白血球战送到受伤的部位，杀死危害人体的病菌，并进行组织修复。所以急性发炎通常伴有红肿痛等症状。
但体内慢性发炎，我们可能浑然不知，或是只有轻微的疼痛时，会选择服用止痛剂来舒缓疼痛。如此一来会忽视了慢性发炎的警讯。慢性发炎是当免疫系统无法正确判断是否有毒物入侵体内，，所以持续低度运作，攻击细胞组织，进而衍生出疾病肥胖、心肌梗塞、糖尿病、阿兹海默氏症、巴金森症、荨麻疹、自体免疫疾病及癌症等。
想要避免慢性发炎？ 首先必须先减少摄入会导致慢性发炎的物质， 如精致糖、精致碳水化合物、高温煎炸烧烤的食物 、反式脂肪。 除此之外，过多的Ω6加工植物油也容易导致身体发炎，像一般的植物油（如：葵花油、沙拉油、葡萄籽油），就含有较多的Ω6脂肪酸。
减少了导致发炎的食物摄取， 接下来就该多吃可抗发炎的食物。
- Omega-3脂肪酸
Omega 6脂肪酸会造成慢性发炎， 但Omega-3脂肪酸却有抗炎、抑制发炎的效果。印加果、鲑鱼青花鱼、沙丁鱼，坚果类的核桃、芝麻等都是丰富的Omega-3脂肪酸来源
- 槲皮素
槲皮素可有效抑制引起过敏反应的组织胺。苹果、洋葱、番茄、綠茶、葡萄皮、柑橘類水果、巴西里（西洋芹）、花椰菜、甜椒等多种蔬果内皆有。洋葱是含槲皮素最多的蔬菜，苹果则是含槲皮素最高的水果。
- 花青素
花青素拥有良好的抗氧化能力，能提升免疫力，并保护身体免于自由基(一种引起发炎的物质)的伤害。红石榴、蓝莓、草每、覆盆子等莓类都都是优质的来源。
- 姜黄素
姜黄素被称为天然消炎药，可刺激身体分泌免疫系统的蛋白，让细菌和病毒不轻易入侵，有效抵抗发炎。能缓解由炎症引起的关节炎、风湿病、肌肉酸痛等。
- 硫化物
硫化物，能促进免疫细胞活动。大蒜和洋葱含有丰富的硫化物，可有效的抗炎。
- 维生素A, C, E
这些维生素也是有效的抗氧化剂， 可有效改善发炎状况， 凤梨、番石榴、番茄、坚果类、南瓜、胡萝卜都可含有以上的物质。
**小叮咛： 抗发炎的物质都怕热， 不耐高温， 所以尽量生吃，避免高温处理。
